Salah satu lauk yang sangat ikonik adalah gulai tambusu, yaitu usus sapi yang diisi adonan telur dan tahu atau campuran lainnya, lalu dimasak dalam kuah santan berbumbu. Hidangan ini mencerminkan kreativitas masyarakat Minang dalam mengolah bagian hewan yang tidak biasa menjadi makanan bernilai tinggi.

Ada juga gulai tunjang yang menggunakan kikil sapi dengan tekstur kenyal dan kuah kental kaya rempah. Tunjang menjadi favorit banyak penikmat nasi Kapau karena sensasi teksturnya yang unik serta kemampuannya menyerap bumbu dengan baik.

Dendeng balado menjadi lauk lain yang sangat populer. Irisan daging sapi yang digoreng kering kemudian dilumuri sambal cabai merah menciptakan perpaduan rasa pedas, gurih, dan sedikit manis yang kuat. Hidangan ini sering menjadi pilihan utama di banyak rumah makan Kapau.

Baca Juga: Pecel Madiun dan Budaya Sayur dalam Hidangan Khas Jawa Timur

Selain lauk berbahan daging, sayuran juga memiliki peran penting. Gulai nangka muda, daun singkong, dan berbagai sayuran lain dimasak dengan santan dan rempah sehingga menghasilkan rasa gurih yang khas. Kehadiran sayur menunjukkan keseimbangan dalam pola makan tradisional Minangkabau.

Cara penyajian nasi Kapau menjadi daya tarik tersendiri. Kuali besar yang disusun bertingkat menciptakan pemandangan kuliner yang khas. Setiap kuali berisi satu jenis lauk yang dimasak dalam jumlah besar, mencerminkan efisiensi sekaligus tradisi dapur Minang.

Penjual biasanya berdiri di balik meja tinggi dan menyendokkan lauk dari atas, sehingga pembeli melihat langsung proses pemilihan makanan. Interaksi ini menjadi bagian dari pengalaman yang membedakan nasi Kapau dari sistem prasmanan modern.

Baca Juga: Bubur Sumsum Jawa dan Kenangan Kuliner Tradisional yang Tak Lekang Waktu