Namun tantangan utama dalam menjaga keberlanjutan se’i adalah proses produksinya yang membutuhkan waktu dan keterampilan khusus. Pengasapan tradisional tidak dapat dipercepat tanpa memengaruhi kualitas rasa.

Karena itu, banyak produsen lokal tetap mempertahankan metode lama sebagai bentuk penghormatan terhadap tradisi sekaligus menjaga identitas kuliner NTT.

Se’i sapi menunjukkan bagaimana masyarakat Nusa Tenggara Timur mengolah keterbatasan menjadi kekuatan kuliner. Dari teknik pengasapan sederhana lahir hidangan yang kini dikenal secara nasional.

Baca Juga: Rujak Cingur Surabaya: Perpaduan Rasa yang Menjadi Identitas Kota Pahlawan

Lebih dari sekadar daging asap, se’i membawa cerita tentang kehidupan masyarakat Timor, tentang hubungan dengan alam, dan tentang tradisi yang diwariskan melalui proses yang sabar dan penuh perhatian.

Dari dapur tradisional di Kupang hingga restoran modern di kota besar, se’i sapi terus hidup sebagai simbol kuliner NTT yang otentik. Aroma asapnya menjadi pengingat bahwa makanan terbaik sering lahir dari kesederhanaan, ketekunan, dan hubungan erat manusia dengan lingkungannya. (*)

Baca Juga: Nasi Tutug Oncom Tasikmalaya dan Kreativitas Kuliner Masyarakat Sunda