Asal-usul Ayam Betutu memiliki kaitan erat dengan kehidupan masyarakat Bali yang dipenuhi tradisi ritual dan kegiatan komunal. Meski sulit menentukan kapan hidangan ini pertama kali dibuat, banyak kisah menyebut bahwa betutu telah lama hadir dalam lingkungan masyarakat Bali sebagai makanan istimewa yang berkaitan dengan upacara adat dan keagamaan.

Istilah “betutu” diyakini merujuk pada teknik memasak tertentu yang menggunakan bumbu lengkap dan proses pemanasan perlahan dalam waktu lama. Pada masa lalu, masyarakat Bali memasak betutu dengan cara membungkus ayam menggunakan daun pisang atau pelepah pinang, lalu menanamnya di dalam bara sekam atau api tanah selama berjam-jam. Teknik ini membuat panas meresap perlahan sehingga daging menjadi sangat empuk dan bumbu masuk hingga ke serat terdalam.

Metode memasak tersebut bukan sekadar teknik kuliner, melainkan bagian dari kebiasaan hidup masyarakat agraris Bali yang memanfaatkan bahan serta energi alam secara efisien. Proses memasak perlahan juga mencerminkan nilai kesabaran dan ketelitian yang sangat dihargai dalam budaya lokal.

Baca Juga: Rawon Surabaya dan Rahasia Kuah Hitam yang Melegenda...

Ayam Betutu awalnya banyak ditemukan dalam konteks upacara dan kegiatan adat. Dalam masyarakat Bali yang mayoritas memegang tradisi Hindu, makanan memiliki fungsi yang melampaui kebutuhan fisik. Hidangan tertentu dipersiapkan untuk persembahan, perayaan keagamaan, maupun jamuan bersama setelah ritual berlangsung. Betutu termasuk salah satu makanan yang lazim hadir dalam suasana semacam itu.

Kehadiran Ayam Betutu dalam acara adat menunjukkan bahwa makanan dapat menjadi bagian dari sistem sosial dan spiritual masyarakat. Menyiapkan betutu membutuhkan waktu, tenaga, dan kerja sama. Karena itu, proses memasaknya sering menjadi aktivitas kolektif yang melibatkan anggota keluarga atau komunitas.

Salah satu unsur paling penting dalam Ayam Betutu adalah penggunaan bumbu base genep, campuran rempah lengkap yang menjadi fondasi banyak masakan Bali. Base genep terdiri atas berbagai bahan seperti bawang merah, bawang putih, cabai, kunyit, jahe, lengkuas, kencur, kemiri, serai, terasi, serta rempah aromatik lain yang diracik dalam komposisi tertentu.

Baca Juga: Coto Makassar, Kuliner Berempah yang Menyatukan Tradisi Sulawesi Selatan...