Selain cingur, rujak ini biasanya terdiri atas campuran sayuran rebus seperti kangkung dan kacang panjang, serta bahan segar seperti mentimun dan tauge. Beberapa versi juga menambahkan buah-buahan seperti nanas atau mangga muda untuk menghadirkan rasa segar dan sedikit asam.

Kombinasi antara bahan rebus dan segar menunjukkan kecenderungan kuliner Jawa Timur yang menyukai kontras tekstur. Dalam satu suapan, penikmat dapat merasakan kelembutan cingur, renyah sayuran, dan kesegaran buah secara bersamaan.

Namun kekuatan utama rujak cingur tidak hanya terletak pada bahan, melainkan pada sausnya. Petis menjadi elemen sentral yang membangun karakter rasa. Petis adalah pasta kental hasil olahan sari udang atau ikan yang memiliki rasa gurih dan aroma khas. Di Jawa Timur, petis bukan sekadar bumbu, tetapi bagian dari identitas kuliner daerah.

Baca Juga: Pindang Patin Khas Palembang, Harmoni Asam Pedas dari Tepian Sungai Musi

Penggunaan petis dalam rujak cingur menunjukkan pengaruh budaya pesisir dan perdagangan hasil laut di wilayah Surabaya. Kota ini sejak lama memiliki hubungan erat dengan aktivitas maritim, sehingga bahan berbasis laut mudah diakses dan berkembang dalam tradisi memasak lokal.

Menariknya, saus rujak cingur biasanya dibuat secara manual menggunakan cobek. Petis dicampur dengan kacang tanah, cabai, gula merah, bawang putih, dan sedikit air hingga menghasilkan saus berwarna gelap yang pekat. Teknik mengulek langsung ini bukan hanya soal tradisi, tetapi juga diyakini menghasilkan tekstur dan aroma yang lebih kaya.

Kehadiran cobek dalam proses penyajian memberi pengalaman kuliner yang khas. Penjual rujak cingur sering terlihat mengulek bumbu di depan pelanggan, menciptakan suasana yang hidup dan interaktif. Aktivitas tersebut menjadi bagian dari identitas warung rujak di Surabaya.

Baca Juga: Gohu Ikan, Sashimi Ala Ternate dengan Sentuhan Rempah Nusantara