Keistimewaan nasi tutug oncom terutama terletak pada rasa oncom berbumbu yang dicampurkan langsung dengan nasi. Proses ini tampak sederhana, tetapi memerlukan pemahaman terhadap keseimbangan rasa dan tekstur.

Oncom biasanya dihancurkan terlebih dahulu sebelum ditumis bersama bawang merah, bawang putih, cabai, kencur, dan garam. Sebagian resep menambahkan daun bawang atau rempah lain sesuai tradisi keluarga. Penumisan dilakukan hingga aroma oncom berubah menjadi harum dan rasa fermentasinya menyatu dengan bumbu.

Tahap memasak ini sangat penting karena menentukan karakter akhir hidangan. Oncom mentah memiliki aroma khas yang cukup kuat, tetapi setelah ditumis dengan benar, aromanya berubah menjadi gurih dan menggugah selera.

Baca Juga: Pecel Madiun dan Budaya Sayur dalam Hidangan Khas Jawa Timur

Setelah matang, oncom berbumbu dicampurkan ke dalam nasi panas. Inilah proses yang disebut “ditutug” atau diaduk hingga merata. Pada masa lalu, pencampuran sering dilakukan menggunakan alat tradisional agar bumbu benar-benar menyatu dengan nasi.

Hasil akhirnya bukan sekadar nasi dengan lauk oncom di atasnya, melainkan nasi yang seluruh bagiannya telah menyerap rasa. Setiap suapan menghadirkan kombinasi gurih, pedas, dan aroma fermentasi yang khas.

Tekstur nasi tutug oncom juga memiliki daya tarik tersendiri. Butiran nasi tetap terasa utuh, sementara oncom memberi kelembutan sekaligus rasa yang lebih kompleks. Kombinasi ini membuat hidangan sederhana terasa kaya tanpa perlu banyak tambahan.

Baca Juga: Bubur Sumsum Jawa dan Kenangan Kuliner Tradisional yang Tak Lekang Waktu